CESUL

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do CESUL, considerando os contextos socioeconômicos da região, a missão da IES e o disposto no Projeto Pedagógico Institucional almeja a formação de profissional com perfil:

1. criativo, com visão sistêmica e empreendedora em relação às diversas etapas e aos diferentes ambientes associados aos serviços de alimentação;
2. crítico, técnico e inovador frente à sua conduta profissional e às tecnologias e demandas implicadas no exercício da profissão;
3. comprometido com a ética profissional e sensível aos hábitos alimentares e aos aspectos histórico culturais da gastronomia;
4. responsável em relação às questões socioambientais que impactam o exercício profissional;
5. assertivo na gestão de negócios e pessoas;
6. apto a emitir parecer técnico em sua área de formação.

Tendo em vista o perfil do egresso almejado, o curso buscará desenvolver as seguintes competências:

1. identificar, selecionar e utilizar equipamentos e utensílios para a execução das produções gastronômicas, considerando as normas de segurança;
2. planejar cardápios que levem em consideração aspectos da composição e da harmonização dos alimentos e bebidas;
3. gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;
4. identificar, classificar e selecionar as matérias-primas utilizadas em produções gastronômicas; – organizar e desenvolver critérios de qualidade e de segurança de alimentos e bebidas;
5. preparar alimentos e bebidas considerando fatores culturais, econômicos e socioambientais;
6. aplicar métodos de pré-preparo e preparo adequados aos ingredientes;
7. elaborar e apresentar as preparações de acordo com a tipologia de serviços;
8. aplicar legislações e normas técnicas relacionadas à atividade profissional;
9. planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em diversos segmentos de mercado;
10. dimensionar, selecionar, capacitar e gerir equipes de trabalho no efetivo desempenho da profissão;
11. realizar pesquisas de mercado, de tendências e inovações gastronômicas, utilizando os resultados no exercício profissional;
12. conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação;
13. criar preparações culinárias e valorizar a ciência dos ingredientes;
14. planejar, elaborar e organizar projetos de fluxo de montagem de cozinha.